Fufú de plátano cubain : recette au chicharrón

Ingrédients

• 4 plantains verts
• 150 à 200 g de chicharrón ou de couenne de porc frite, coupée en petits morceaux
• 4 à 5 gousses d’ail
• 1 petite lime ou 1 petit citron, pressé
• 2 cuillères à soupe d’huile, de saindoux ou d’un peu d’eau de cuisson
• Sel, avec modération
• Facultatif : 1 petit oignon finement haché

Préparation du fufú

1. Préparez les plantains. Coupez les extrémités, incisez la peau dans le sens de la longueur et retirez-la. Coupez les plantains en gros morceaux.
2. Faites-les cuire. Déposez-les dans une casserole d’eau légèrement salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Gardez un peu d’eau de cuisson. Égouttez les plantains, mais réservez environ 125 ml d’eau pour ajuster la texture.
4. Préparez l’assaisonnement. Écrasez l’ail avec une petite pincée de sel. Mélangez-le avec le jus de lime ou de citron et l’huile ou le saindoux.
5. Écrasez les plantains encore chauds. Utilisez un pilon ou une fourchette. Ajoutez progressivement l’assaisonnement et un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une purée épaisse, souple mais non liquide.
6. Ajoutez le chicharrón. Incorporez les morceaux en gardant une petite quantité pour garnir. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le porc peut déjà être très salé.
7. Servez immédiatement. Façonnez la purée dans un bol ou déposez-la directement dans les assiettes. Garnissez avec le reste du chicharrón.

Variante Matajíbaro

Le Matajíbaro, associé à la cuisine de Camagüey, est une préparation voisine et souvent plus rustique. Les versions varient selon les familles : certaines utilisent davantage de chicharrón, ajoutent de l’oignon revenu ou façonnent la purée en portions plus fermes.

Pour cette variante, faites revenir l’oignon facultatif dans une petite quantité de gras, ajoutez une partie du chicharrón, puis incorporez le mélange aux plantains écrasés. Ajustez avec très peu d’eau de cuisson afin de conserver une texture ferme.

Conseils pour réussir

• Plantains : utilisez des plantains bien verts. Des plantains mûrs donneraient un résultat plus sucré et plus mou.
• Température : écrasez-les dès la sortie de la casserole; ils durcissent en refroidissant.
• Texture : ajoutez l’eau de cuisson une cuillère à la fois.
• Sel : goûtez après avoir ajouté le chicharrón.
• Porc : utilisez un produit entièrement cuit et conservez les restes rapidement au réfrigérateur.
• Réchauffage : ajoutez un filet d’eau ou de bouillon et réchauffez doucement pour redonner de la souplesse.

Avec quoi servir le fufú?

Il accompagne bien le porc rôti, le poulet, un poisson grillé, des haricots noirs ou une salade simple. Comme il est nourrissant, une petite portion suffit généralement comme accompagnement.