Flan cubain au caramel : recette facile

Ingrédients

Pour le caramel

• 150 g de sucre blanc
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau

Pour le flan

• 5 gros œufs
• 1 boîte de lait condensé sucré d’environ 300 ml
• 1 boîte de lait évaporé d’environ 354 ml, ou 350 ml de lait entier
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 petite pincée de sel
• Facultatif : un peu de zeste de lime ou d’orange

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Préparez un moule rond d’environ 20 cm ou un moule à flan. Placez aussi un grand plat profond qui servira de bain-marie.
2. Préparez le caramel. Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer avec une cuillère. Inclinez doucement la casserole au besoin, jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
3. Caramélisez le moule. Versez immédiatement le caramel chaud dans le moule et faites-le tourner avec prudence pour couvrir le fond. Laissez durcir quelques minutes.
4. Mélangez le flan. Fouettez doucement les œufs, le lait condensé, le lait évaporé, la vanille et le sel. Évitez d’incorporer trop d’air. Ajoutez le zeste facultatif.
5. Versez dans le moule. Pour une texture encore plus lisse, passez le mélange au tamis avant de le verser sur le caramel.
6. Cuisez au bain-marie. Déposez le moule dans le grand plat. Ajoutez de l’eau chaude autour, jusqu’à environ la moitié de la hauteur du moule. Enfournez 50 à 60 minutes.
7. Vérifiez la cuisson. Les bords doivent être pris, mais le centre doit encore trembler légèrement. Un thermomètre inséré au centre peut indiquer environ 80 à 82 °C.
8. Refroidissez. Retirez le moule du bain-marie. Laissez revenir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
9. Démoulez. Passez une lame fine autour du flan. Placez une assiette creuse sur le moule et retournez rapidement. Le caramel doit couler autour du flan.

Conseils pour réussir le flan

• Caramel : surveillez-le sans quitter la casserole. Il brûle rapidement et peut causer de graves brûlures.
• Texture : mélangez doucement. Trop de mousse crée davantage de petites bulles dans le flan.
• Cuisson : l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir fortement.
• Démoulage : utilisez une assiette avec un rebord pour retenir le caramel.
• Petits formats : des ramequins individuels cuisent plus vite; commencez à vérifier après environ 30 minutes.
• Conservation : gardez le flan couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours.

Variantes

Pour une note différente, remplacez une petite partie du lait par du lait de coco, ajoutez un peu de café fort ou parfumez le mélange avec un zeste d’agrume. Conservez toutefois la même quantité totale de liquide pour ne pas modifier excessivement la prise.