L’or rouge à Cuba : Pourquoi le bœuf est si rare sur l’île
À Cuba, le bœuf est devenu un véritable luxe, souvent qualifié d’or rouge. Mais pourquoi cette viande est-elle si difficile à trouver sur l’île ? Cet article explore les raisons historiques et économiques qui expliquent cette rareté.
Une histoire de restrictions
Depuis des décennies, la consommation de bœuf est limitée pour la majorité des Cubains. Avant la révolution de 1959, l’île comptait environ 6 millions de têtes de bétail. Aujourd’hui, ce chiffre est tombé à un peu plus de 4 millions, répartis entre des entités étatiques et des propriétaires individuels.
Le contrôle de l’État
La plupart des bovins appartiennent à l’État, et même les propriétaires individuels doivent obtenir une autorisation pour abattre du bétail. Cette réglementation stricte a été mise en place pour protéger la population bovine, considérée comme une richesse nationale.
Les conséquences de la pénurie
Depuis l’interdiction de l’abattage de bétail en 1962, la viande de bœuf est devenue un produit rare. Les sanctions pour abattage illégal sont sévères :
- 3 à 8 ans de prison pour vente ou transport de viande abattue illégalement.
- Peines de 3 mois à 1 an pour acquisition de viande illégale.
- 2 à 5 ans de prison pour fourniture illégale de viande à des centres de transformation.
Le marché noir
Malgré ces restrictions, un marché noir s’est développé, où le bœuf se vend entre 3 et 4 USD le kilo. Les Cubains ont trouvé des moyens créatifs pour contourner les lois, créant des réseaux criminels qui persistent encore aujourd’hui.
Conclusion
La rareté du bœuf à Cuba est le résultat d’une combinaison de facteurs historiques, économiques et politiques. Pour les Cubains, cette viande est devenue un symbole de désir et de lutte. Si vous visitez Cuba, n’oubliez pas de découvrir cette réalité fascinante et de savourer les autres délices culinaires que l’île a à offrir.
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