Dulce de fruta bomba papaya con pina

1 papaye moyenne, de préférence verte ou pas très mûre . 1 gros ananas mûr. 800 g. de sucre blanc ou brun. 1 pincée de sel. 1 ou 2 bâtons de cannelle. 1 cuillerée à soupe de zeste de citron. 200 ml d eau. 100 ml de rhum ou autre liqueur.