Yuca con Mojo (yuca con salsa criolla)
- 1 a 2 kg de yuca
1 cebolla blanca
1 docena de dientes de ajo
2 limones y/o naranjas amargas
aceite de oliva u otro
Sal y pimienta al gusto
Chiles cachucha, jengibre picado y cebollino (opcional) como toque personal
La yuca con mojo es uno de los platos más tradicionales de la auténtica cocina cubana. Todo un plato nacional.
Este mojo, específico para yuca o malanga, se debe cocinar brevemente en la sartén.
La yuca es una raíz tuberculosa propia de la mesa cubana y sudamericana. Contiene grandes cantidades de almidón y se dice que es muy saciante, por lo que se utiliza mucho como aderezo. Esta sencilla receta es ideal si es la primera vez que cocinas con yuca.
En primer lugar hay que lavar bien la yuca y quitarle la piel. Si la yuca está buena y fresca, la piel se debe desprender muy fácilmente.
Cortamos las raíces en trozos bastante grandes y lo ponemos a hervir en agua con sal. Lo retiramos del fuego una vez que la yuca se haya ablandado.
Si después de 30 minutos de cocción la yuca aún no está lista, se recomienda verter el agua caliente y agregar agua muy fría y hervir nuevamente. La yuca estaría lista en sólo 15 minutos de cocción. El consejo de la abuela.
En el medio de la yuca hay una hilera de fibras de sabor amargo que hay que quitar porque no se consume.
Entonces en una sartén colocamos los ingredientes del mojo, la cebolla picada con aceite de oliva hasta que quede cristalina.
Añadimos entonces el ajo picado y cuando empiece a oler añadimos el zumo de los limones y la naranja.
Cuando hierva por primera vez, apaga el fuego e inmediatamente agrega la salsa de yuca hervida. Déjalo reposar un poco antes de servir.
Buen provecho a todos los entusiastas de Cuba.
