Potaje de chícharos (guisantes o garbanzos)
- ▪︎500 gramos de garbanzos.
▪︎200 gramos de panceta o tocino, o jamón y chorizo, o simplemente carne de cerdo cortada en trozos pequeños.
▪︎una o dos cucharadas de salsa de tomate.
▪︎una cebolla blanca o morada.
▪︎chiles cachucha o un pimiento morrón.
▪︎ajo.
▪︎perejil.
▪︎espinacas.
▪︎algalia o cebollino.
▪︎maíz.
▪︎taro.
▪︎calabaza.
▪︎patata. (idealmente)
▪︎una pizca de comino, orégano, pimienta…sal al gusto.
▪︎hojas de laurel y cilantro.
▪︎una lima.
Por regla general en Cuba, los garbanzos que se venden en la bodega, es decir en el colmado estatal, son difíciles de romper. Luego deben dejarse en remojo la noche anterior para asegurar una cocción exitosa.
Si por el contrario fuera de una calidad más suave garantizada, un cuarto de hora de cocción sería suficiente e incluso no haría falta remojarlo en agua previamente.
Picaremos pues muy fino el perejil, los ajos, las espinacas y la civeta y después prepararemos el sofrito con los pimientos, la cebolla y los trozos de cerdo que doraremos en el aceite o manteca y la salsa de tomate.
Cuando el sofrito esté listo lo mezclaremos todo con los garbanzos cocidos y los trocitos pequeños de calabaza, malanga, maíz e, idealmente, patata.
Dije idealmente porque la papa en Cuba es un producto de lujo y muy escaso en el mercado.
Una pizca de comino, orégano, pimienta y sal, además de dos o tres hojas de cilantro y laurel combinan de maravilla con esta sopa que cocinarás en una olla a presión durante aproximadamente media hora.
No olvidemos que estas sopas cubanas siempre se sirven con arroz blanco. Una buena rodaja de aguacate y el zumo de media lima exprimido sobre ella sería perfecto para completar la experiencia gustativa final de un plato suculento, rico y muy sencillo.
Publicado con permiso de René López Zayas - https://www.facebook.com/renelopezayas/
